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肠衣包装 由来已有2600年

发布时间:2018-10-04 19:02编辑:资讯部已有: 人阅读


  肉类食物最重要的营养价值就是为我们提供、生长所需的蛋白质,同时,还可以供给身体所需的脂肪以及一些必要的矿物质、维生素。但是,也正因为肉食中含有可以供给包括人类在内几乎所有生物的各种营养成分,又含有大量的水分,所以十分容易变质,尤其是炎热的夏天。只要有足够空气,未经适当处理或保存的肉,表面就会有细菌大量繁殖,肉会变得发黏、发霉进而无法食用,即使在空气比较稀薄的地区,如果没有妥善或处理,肉食也会很快变酸、。

  随着时代的发展,肉保存得好坏与否,成了肉类食物生产、加工经济中的关键因素,包装对于肉类食品的保存具有重要意义。

  随着时代的发展,肉保存得好坏与否,成了肉类食物生产、加工经济中的关键因素,包装对于肉类食品的保存具有重要意义。

  从远古洪荒时代起,肉食就已成为人类饮食中的一类重要食物,人们为了获取肉食,磨尖了、石头,发明了弓。肉食来源自各种动物身上可供食用的肉以及内脏和其他组织,随着火这一点亮文明的光与热被人类所利用,人类的智力因熟食而迈上了一个重要台阶,而这因火而热、而熟的食物中,肉食是重要的一部分。水煮、火烤,不同的方法加工出的兽肉,成为不同品味的肉类食物。

  劣质的火腿则外表潮湿松软,甚至有霉烂或黏液,肉质也松弛不实,脂肪呈黄褐色,没有光泽,还可能有腐烂哈喇味。

  为了贮存和交换的需要,最原始的包装方法出现了。最初,原始部落的人们割下结实的藤条来捆扎猎获的动物,或是用植物的叶片、大型的贝壳或是兽皮等来包裹包括食物在内的各种物品,而这正是原始包装发展的胚胎期。

  肠衣是用家畜的大、小肠,经刮制而成的一种畜产品,有猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣等,经过处理后的肠衣坚韧、半透明,加工好后就可以将肉食灌入,经晾晒风干后长期保存。

  在长达数万年的人类文明进程中,腌制曾是保存肉类的最主要办法,而在我国,肉类食品的包装有着悠久的历史。例如天然肠衣,作为安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装,早在公元前589年就已在国内出现,至今已有2600多年的使用历史了。

  把眼光望向世界,在古代的埃及,大约公元前3000年左右,那片土地上的人们就开始吹制玻璃容器了。因此,人类使用陶瓷、玻璃、木材、金属加工各种包装容器的历史,已经达数千年了,其中许多技术,如玻璃容器、陶瓷容器经过不断地完善发展,一直使用到了今天。

  优质的咸肉应肉质紧密,呈鲜红或暗红色,皮干硬洁净呈苍白色,没有霉变和黏液,切面呈红色,肉质均匀,弹性好,脂肪呈白色或带微红,肉质结实,有特有的咸肉香气。

  16世纪,欧洲的陶瓷工业也开始发展,技术随后被带到美洲,在美国建成了玻璃工厂,开始生产各种玻璃容器。至此,以陶瓷、玻璃、木材、金属等为主要材料的包装工业开始迅速发展,近代的传统包装开始向现代包装过渡。

  优质的烧鸡必须是用健康鸡制成的,这样的鸡眼睛呈半睁半闭的状态,挑开鸡皮,肉质细嫩,呈现出白色。

  优质的灌肠肠衣干燥完整,与肉结合紧密有弹性、无黏液,切片而湿润,肉呈均匀玫瑰红色,脂肪为白色,没有或酸臭味。

  公元610年,中国的造纸术经高丽传到日本,又在13世纪传入政洲,还建造了世界上第一个较大规模的造纸厂。

  不同的保存方法,可以提供不同的保存质量、保存期限。冷冻虽然是近几十年来最重要的保存鲜肉的方法,而在冰箱、冷柜、冷库等机械冷冻方法发明之前,通过冷冻保存肉食,是除了寒冷的冬季以外不可想象的方法。

  劣质的烧鸡则可能是用病鸡进行加工的,病鸡在时眼睛是完全闭上的,用它加工出的烧鸡,眼睛永远都是紧闭的,肉色也多为紫红色,没有光泽,甚至有较浓的腥臭味。

  人类使用包装的历史,甚至可以追溯到远古时期。早在距今一万年左右的原始社会后期,随着部落中生产技术的提高,生产这一人类特有的能力得到快速发展,人们因此有了剩余物品,可用于贮存或是交换。

  板鸭是一种采用独特配方,将传统工艺与现代科技相结合制成的大众食品。正的板鸭色泽天成,以黄为主,略带微红,外形大小均匀、呈扁圆状,切面紧密光润,呈玫瑰色,肉质细嫩,滋味鲜美。

  劣质的咸肉则肉质疏松呈暗色,发黏,表面可能有霉迹,切面色泽不均匀,呈褐色或灰色,弹性差,脂肪发黄,甚至有刺鼻的酸臭味或哈喇味。

  距今4000多年前的夏代,国人就已能够冶炼铜器,而到了商周时期,青铜的冶炼技术得到进一步发展,器型可以做到大而美观。历史的车到春秋战国时期,铸铁炼钢技术、制漆涂漆技术也已被人们所掌握,各种铁制容器、涂漆木制容器大量出现并逐渐普及。

  劣质香肠则肥瘦不均,尤其是掺有淀粉的劣质香肠,切面无光泽,瘦肉红中带白,脂肪灰白,手感发软,存放时间稍长就有酸馊味泛出。

  11世纪中叶,北宋的毕昇发明了活字印刷术。到了15世纪,欧洲开始出现了活版印刷,包装印刷及包装装潢业由此开始发展。

  香肠按生熟划分,可分为生干香肠、熟制香肠。生干香肠的水分已大部分去除,长时间挂晾后具有浓郁风味,贮藏时间长。熟制香肠的水分含量多,不宜久藏,有猪肝香肠、玫瑰香肠等。

  优质的火腿外表应新鲜清洁、皮肉干燥、皮色棕黄或棕红色,略显光亮,肉质有弹性,形状完整均匀,切面脂肪薄而呈白色,瘦肉层厚呈鲜红色,有浓郁火腿香味。

  灌肠就是在肠衣中灌入肉馅后再经烘烤、煮制、熏腌等加工过程制成的肉制品。目前我国较为著名的灌肠有红肠、里道斯香肠、格布斯香肠等。

  优质的香肠颜色正常,肠膜无破裂,形状整齐饱满、,富有弹性,皮馅连接紧密不易脱落,肥瘦混合均匀,瘦肉呈鲜红色或粟红色,肥肉呈白色,咸度适中,无肉腥味,有特殊香肠味。

  劣质板鸭均会加色素,所以外表深红发亮,但个头小,水气重,表面起皱,腹腔湿润,甚至可见霉点,切面稀松,没有光泽,脂肪或带哈喇味,腹腔腥味或发霉味,水煮后肉汤鲜味差,并可能有轻度的哈喇味。

  在此以后,随着人类劳动技能的提高,慢慢地,人们开始以植物纤维等来制作最原始的篮、筐,今儿用火煅烧石头、泥土制成泥壶、泥碗和泥罐等,用来盛装、保存食物、饮品及其他物品,这些发明使包装的目的——方便运输、利于贮存与保管的功能,得到了初步完善。可以说,这就是古代的包装技术,虽然原始但却是极大的进步。


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